自家製天然酵母のパン作り親ばか生活術　親子の会話で・*・夫婦で子育て・*・

カテゴリー [ 自家製天然酵母のパン作り ]

お母さんのパンは、フォションのパンより美味しい！？ [2008/02/27]
しゅんちゃんに「お母さんのパンおいしいね」って言ってもらいたい！ [2008/01/24]
今年いちばんの（？）カンパーニュが焼けました [2007/12/28]
自家製の天然酵母で、毎日パンを焼いてます [2007/09/06]
自家製の天然酵母で、憧れのカンパーニュを焼きました [2007/08/28]
自家製天然酵母の作り方 [2007/08/06]
自家製天然酵母でパンを焼きたい！　発酵エキスの作り方 [2007/08/02]

お母さんのパンは、フォションのパンより美味しい！？

みなさん、こんにちは。さくらです。

しゅんちゃんのキャッチボールに「量が質を超える」ことを教わった私は、パンもたくさん焼けば焼くほどどんどん上手くなるはずと、１日に２種類焼いたり、同じパンを何日も連続で焼いたりしています。

最近の記録は、２日で５種類焼いたことかな。

しゅんちゃんの強力なリクエストで、初挑戦のクロワッサンとベーグル

たまごパンとドライフルーツ入りのパンといつものカンパーニュ
（お豆腐が入っていたカゴに入れて発酵させるようになって、形がちょっと本格的になったの♪）

ベーグルはクリームチーズとブルーベリージャムをはさんで食べるのが大好き！
ベーグルサンド

おっと、上に乗せたほうをはるちゃんにとられちゃった。

おいしい～

保育園から帰ってきたしゅんちゃんに、クロワッサンを味見してもらったら。。。

「う～ん。。。」
うーん。。。

「おいしいー！はじっこがカリカリっとしてて、
フォションのクロワッサンよりおいしいよ！」
おいしい！

ええ～、しゅんちゃん、ほんと？？

フォションが入ってるデパートの食品街で、「帰りにケーキ買って帰ろうか？」って言うと、

「ケーキよりフォションのクロワッサンがいい！２コ買っていい？」

っていうくらい、しゅんちゃんはフォションのクロワッサンが大好きなんですよ。

そのフォションよりおいしいって、それはちょっと褒めすぎじゃない？
（といいつつ、思わず顔がほころぶ私。。。）

「ああ～、でも真ん中のほうはフォションのほうがサクサクッとしてるな～。
真ん中のサクサク感は、フォションの勝ちだね。」

はいはい、“サクサク感”なんて言葉、ふつうの５歳の男の子は使わないから。

でもしゅんちゃんに褒めてもらうと、お母さんすごーく嬉しくなっちゃうの。
サクサクのクロワッサンが焼けるようになるまで、また頑張ろうっと。

しゅんちゃんに「お母さんのパンおいしいね」って言ってもらいたい！

みなさん、こんにちは。さくらです。

しゅんちゃんは相変わらず、
「スーパーで買った食パンが食べたい！」と言い続けています。

いいもん、はるちゃんは私が作ったパン食べてくれるから。。。

とイジケつつ、やっぱりしゅんちゃんにも食べてもらいたい。
スーパーの食パンには食パンで対決！

ってことで、前からほしかった食パンの型買っちゃいました。
食パン型

さっそく焼いてみようと生地をこねたけど、ちょっと分量が少なかったのでミニ食パンに変更。

手のひらサイズのかわいいミニ食パンが３コ焼けました。

「しゅんちゃん、今日お母さん小さい食パン焼いたんだけど、食べてみる？」

「うん！でもちょっとでいいよ。」

はいはい、スーパーの食パンほどはおいしくないかもしれないしね。

薄くスライスして、かるーくトーストしてから、マーガリンとピーナツバターを塗って、おそるおそるしゅんちゃんへ。。。

「お味はどう？」

「！」

「おいしーい！お母さんの食パンもすごくおいしいよ！もっと食べるーー！！」

きゃ～～
しゅんちゃんにおいしいって言ってもらえると、お母さんすごく嬉しいよ～～

「はるちゃん、お母さんのパンおいしいねー！」

「あーん」

「はるちゃん、いま『うん』って言ったよね？
ああ～、しゅんちゃんとはるちゃんがおいしいおいしいってお母さんのパン食べてくれるなんて、幸せ～！」
おいしいねー！

*・゜゜・*:.。..。.:*・*:゜・*:.。. .。.:*・゜゜・**・゜゜・*:.。..。.:*・*:゜・*:.。. .。.:*・゜゜・**・゜゜・

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今年いちばんの（？）カンパーニュが焼けました

みなさん、こんにちは。さくらです。

四季折々の旬の素材を使って天然酵母を起こして、パンを焼くことの魅力にとりつかれた２００７年夏。

８月、９月と毎日のようにパンを焼いていたのですが、１０月に体調を崩してパンを焼く余裕がなくなってしまって、冷蔵庫に入れておいた自家製天然酵母をダメにしてしまいました。

体調が戻ってまたパン作りを始めようと思ったのですが、それからしばらくはなぜか酵母をうまく起こすことができなくなってしまいました。

イーストを使えばすぐにでもパンを焼くことはできたけれど、どうしても天然酵母にこだわりたくて、何回もチャレンジするのですが、失敗ばかり。

パンを作りたいのに作れないストレスから、近所のパン屋さんでパンを買って食べる日が続いたりもしました（ひろしには内緒だけど）。

最近になってやっと、パン種にできそうな酵母ができて、焼いているのはやっぱりカンパーニュ。

水の量を増やすと、ベタベタしてこねるのが難しいけれど、気泡が多くしっとりした焼き上がりになると本で読んだので、がんばってこねています。

ドライフルーツやくるみを混ぜ込んで焼き上げたり、クリスマスには赤ワインでこねあげた、切り口もワイン色のカンパーニュを焼きました。

カンパーニュでサンドイッチにするときに、最近お気に入りなのがサワークリーム。
サワークリームの爽やかな酸味が、ライ麦入りのカンパーニュの香りとよくあうんです。

これは、ハムとサニーレタスとサワークリームのサンドイッチ。
カンパーニュでサンドイッチ

来年はパンの記事もどんどんアップしたいなあと思っています。

いよいよ２００７年もあと４日。。。

自家製の天然酵母で、毎日パンを焼いてます

みなさん、こんにちは。さくらです。

「自家製の天然酵母で、憧れのカンパーニュを焼きました」の続きです。

自家製の天然酵母で初めて焼いたカンパーニュは、発酵の段階でほとんどふくらまずに失敗してしまいました。

うまく焼けるようになるまで毎日焼こう！と宣言したとおり、次の日から毎日カンパーニュ。

２日目は、こんな感じ。
２日目のカンパーニュ

やっぱり上のところが焦げちゃった。

３日目、
３日目のカンパーニュ

だいぶ良くなったけど、まだ焦げてる。

「お母さん、これ、“バツ”パン？」
これ、ばつパン？

失敗ってことじゃなくて、切れ目が“バツ”になってるってことね。

「こうすると、病院パンだよ。」

そして、４日目。

わ～い！やっとイメージどおりに焼きあがりました！！

*・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。

次の日、カンパーニュを持ってピクニックへ。

スライスして、

好きなものをはさんで、

「ぼくは、ソーセージ！」

これは生ハムとパルミジャーノとレタスのサンドイッチ。
美味しそうでしょう～♪
生ハムのサンドイッチ

「おいしそう～！食べたいな～」
美味しそうだな～

このときから、ほとんど毎日パンを焼いてます。

やりたいこと、みーつけた。
>>>　「やりたいこと」をやる

自家製の天然酵母で、憧れのカンパーニュを焼きました

みなさん、こんにちは。さくらです。

「自家製酵母の作り方」の続きです。

ビンの口いっぱいまでふくらんだ自家製酵母を使って、粉と塩と酵母と水だけの、シンプルでどっしりしたカンパーニュを焼いてみたい！

さっそくチャレンジです。

材料を混ぜあわせて、１５分こねたところ。
１次発酵中

ここから１次発酵が始まります。

自家製酵母のパンは発酵がゆっくりで、夏でも６～８時間くらいかけて少しずつふくらんでいくのだそうです。

とはいっても、午前中にこねた生地が夜になっても。。。

あれ？ふくらんでない！

「ぜんぜんふくらまないねぇ。。。お母さん、失敗しちゃったかなあ？」

「このパンの本の人は、パン名人？」

「そうだよ。」

「でも、お母さんも本当は“パン焼き名人”なのにねえ～」

「あははは、お母さんは“パン焼き名人”じゃなくて、“トースト名人”なんだよね。」

私、トーストが大好きなんです。

食パンをオーブントースターでこんがり焼いて、マーガリンとピーナツバターを塗ったら、何枚でも食べられちゃう。

大好きだから、トーストの焼き加減が絶妙にうまくて、しゅんちゃんにトーストを焼いてあげるとき、

「お母さんはパン焼き名人よ！」

なんて言ってたんですけど、あれって間違ってました。。。

トーストはうまいけど、パンはふくらまないもの。

一晩おいておけば少しはふくらむかと思ったけど、翌朝もやっぱり小さいまま。

これ以上待っていてもしょうがないので、このまま焼いてみることにしました。

途中、オーブンをのぞいてみると、

「あっ！クープ入れるの忘れてた！！」

カンパーニュといえば十文字に切れ目が入ってるはずなのに、すっかり忘れてそのまま焼いてしまいました。

ま、いっか。

それに、思った以上にふくらんできてる！

３０分後。。。

できあがり～♪
できあがり♪

「お母さん、パンこげてるよ」

「そうねえ。もう少し平らな形にしないとダメみたいね。」

「でも、いいにおいする！」
パン、いいにおいするよ。

「じゃあ、切ってみようか？」

「ぼくが切りたい！うわっ！かたーい！！ぜんぜん切れないよー！」
かたくて切れないよー

「どれどれ、お母さんが切ってみるね。あらら。。。」
パンを切ったところ

ヘンなふうに、穴があいちゃった。

ハムとチーズとキュウリとトマトをはさんで、サンドイッチにしてみました。
サンドイッチに。

「うん、けっこうおいしいよ。パリのカンパーニュよりかたくないし。」

へえ～

パリのカンパーニュってそんなにかたいのねえ。

「よ～し！うまく焼けるようになるまで、しばらく毎日カンパーニュを焼いてみようっと！」

「ええっ！毎日？？」

「そうよ。楽しみにしててね。」

「う、うん。。。」

自家製天然酵母の作り方

みなさん、こんにちは。さくらです。

「自家製酵母でパンを焼きたい！発酵エキスの作り方」の続きです。

レーズンがビンの中で浮き上がった状態になってから２４時間後、発酵エキスはかなりいい色になってきました。

クーラーボックスを開けただけで、アルコールの香りがしてきます。

う～ん、幸せ～

この発酵エキスと粉をあわせて、酵母を作ります。

粉は、フランスパン粉、強力粉、全粒粉、国産小麦粉など、本によっていろいろな粉を使っているのですが、今回私は、フランスパン粉を使いました。

【酵母の作り方】
１日目
１．発酵エキス１００ｇ、粉１００ｇ、塩ひとつまみを、熱湯をかけて消毒した密閉容器に入れて、清潔なスプーンで混ぜ合わせます。あまりかき混ぜすぎず、粉っぽさが残るくらいでＯＫ。

２．クーラーボックスや発泡スチロールの箱などに入れて、２５℃以下をキープします。

　　※２５℃以上が続くと、すっぱいパンになってしまいます。
　　※夏の暑い時期には保冷剤、冬の寒い時期にはお湯を入れ
　　　たコップを一緒に入れておきます。
　　※保冷剤やコップのお湯は、温度を見ながらときどき交換
　　　します。
　　※私ははるちゃんの沐浴用の温度計も一緒に入れて、温度
　　　管理をしています。

３．１日１回以上、清潔なスプーンでかき混ぜます。
　　※２～３回くらい混ぜるとベター。

２日目
ビンの８分目くらいまでふくらんでいます。

水または発酵エキス１００ｇ、粉１００ｇ、塩ひとつまみを加えて、１日１～２回よく混ぜて２４時間おきます。
　　※発酵エキスを使うと、より香りのいい酵母になります。

３日目
「うわ～！ふくらんでる～！！」

２日目と同じ作業をくり返します。
あふれそうなくらいふくらんできたので、冷蔵庫の野菜室に移動しました。

「ちょっとお酒のにおいがするなあ。」

４日目
酵母がビンの口いっぱいまでふくらみました！

できあがり～♪

「うわ～、なにこれ～！ビンの中でパンみたいになってるよ～！」
「なに、これ？パンみたい！」

「そうでしょう～！ちょっと味見してみよう！」

「え～！これ、食べられるの？」

「この酵母を入れてパンを焼くんだけど、ちゃんと発酵してるかどうか、味見してたしかめるだけ。どれどれ、（ペロッ）うんうん、だいじょうぶそうね。」

「早くワッフル作ってよー！」

「うちにワッフルメーカーないもん、ワッフルは作れないよ。それよりね、お母さんはこの酵母を使って、カンパーニュを焼きたいんだ～」

「カンパーニュ？なにそれ？シャンパーニュのこと？」

「シャンパーニュはお父さんが大好きなお酒でしょ。カンパーニュはね、まーるくて、このくらい大きいパンなの。ほら、この本の表紙に載ってるこのパンがカンパーニュだよ。」
『ルヴァンの天然酵母パン』

「お母さん、こんなの作れるの～？？」

「さあ、どうかしらね～～。じゃあ、さっそくチャレンジしてみるね！」

>>>　さてさて、自家製酵母で作るカンパーニュは、うまくできるのでしょうか？続きはこちら。

*・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。

>>>　発酵エキスの作り方はこちら

自家製天然酵母でパンを焼きたい！　発酵エキスの作り方

みなさん、こんにちは。さくらです。

「『やりたいこと』をやる」の続きです。

パンの生地をこねていると、小さいころねんどで遊んだときの手の感触がふっと蘇ってきて、懐かしい感じがしたり。

オーブンからふわ～っと漂ってくるパンの香りに幸せな気持ちになって。

もっともっとパンを焼きたくなって、パンの本を借りてこようと思い図書館へ行きました。

たくさんあるパンの本の中で、

「自家製酵母のパン」

「天然酵母のパン」

という文字が目に留まりました。

「自家製酵母ってなに？えっ、ドライイーストを使わずに、自分で作った酵母でパンを焼くの？すごくおもしろそうじゃない？」

ドライイーストでパンを焼くのが当たり前だと思っていた私にとって、自家製酵母なんて未知の世界。

パラパラと本をめくってみるとなんだかワクワクしてきて、さっそく何冊か借りてきました。

中でもいちばん心惹かれたのが、この本。

『自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり―』

春にはいちご、夏には梅やベリー、秋には梨やりんご、冬には酒粕というふうに、四季おりおりの旬の素材で自家製酵母を起こして、その自家製酵母を使ってパンを焼くんですって！

いちごのパンケーキは甘い香りにあふれ、ローズマリーのフーガスは、かじると口の中に爽やかな初夏の香りと味が広がります…

ああ～、なんて素敵なの～～

暇さえあれば本を開き、自家製酵母の作り方とパンのレシピを何度も何度も読みました。

私もやってみたい！

自家製酵母は、自然界に生きている酵母をつかまえて培養していくので、果物や野菜やハーブなど、いろんなものから起こすことができるのだそうです。

その中でも、比較的カンタンに酵母を起こすことができるという、レーズンで始めてみることにしました。

まずは、レーズンと水を使って、発酵エキスを作ります。

【レーズンの発酵エキスの作り方】
１．オイルコーティングしていないレーズン１２０ｇと水４５０㏄を、熱湯をかけて消毒した密閉容器に入れます。

２．クーラーボックスや発泡スチロールの箱などに入れて、２５℃前後をキープします。
　　※夏の暑い時期には保冷剤、冬の寒い時期にはお湯を入れ
　　　たコップを一緒に入れておきます。
　　※保冷剤やコップのお湯は、温度を見ながらときどき交換
　　　します。
　　※私は、はるちゃんの沐浴用の温度計も一緒に入れて、温
　　　度管理をしています。

３．１日に１回以上、清潔なスプーンでやさしくかき混ぜます。
　　※１日に２～３回くらいかき混ぜるとベター。

使う容器の大きさによって、レーズンと水の量を調節するといいようなのですが、たまたま家にあった密閉容器の容量が８００㏄で、買ってきたオーガニックのレーズンが１袋１２０ｇだったので、このような分量で作ってみました。

参考にしたのはこちらの３冊です。

高橋雅子さんの『「自家製酵母」のパン教室』

甲田幹夫さんの『ルヴァンの天然酵母パン』

相田百合子さんの『自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり―』

２日日
乾燥していたレーズンが水分を吸って、大きくふくらんできました。
レーズンのまわりには気泡がついて、お水はほんのりレーズンの色になってきました。
スプーンでやさしくかき混ぜると、レーズンのいい香り。

３日目
レーズンがさらにふくらんで、４粒ほど浮き上がってきました。
夜になると、水面に小さな泡のつぶが出てきました。

「お母さん、もうパン作れるの？ぼく、この本に載ってるワッフル作ってほしいよー！」

「しゅんちゃん、まだまだぜーんぜんパンにはならないのよ～。パンが焼けるまでには９日くらいかかるから、来週のお休みにならないとね～。」

４日目の朝
クーラーボックスから取り出してみると。。。

発酵エキス完成

やったーー！！

レーズンがぜんぶ浮き上がっていました。
フタを開けると、ふわ～っと、ほんのりアルコールの香りが漂ってきます。

酵母が発酵するときに、アルコールと二酸化炭素が作られるからなのだそうです。

「えっ？アルコールができるの？もしかしてビールも造れるってこと？それって密造酒？？」

レーズンが浮き上がってから２４時間たったら、いよいよ粉を混ぜて、酵母を作ります！

>>>　発酵エキスと粉を使って作る、自家製酵母の作り方はこちら

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ところで、しゅんちゃんが「ワッフル食べたい！ワッフル作ってー！」と毎日大さわぎしているのですけれど、ワッフルって“ワッフルメーカー”がなくっちゃ、作れないんですよね？

ワッフルメーカーを持ってるお宅なんて見たことないんですけど、どなたか使ってる方いらっしゃいます？？