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カレーの作り方 〜ひろしとしゅんちゃん風〜 

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「お母さんのお誕生日だから、
お父さんと二人でカレー作ってあげる！」


みなさん、こんにちは。 ひろしです。
しゅんちゃんのいい考えで、お母さんの誕生日プレゼントに、二人でカレーライスを作ることになりました。

「お父さん〜、だけど、カレー作るのちょっと大変だよね〜。」
（※しゅんちゃんのこの言葉の意味が次第に分かってくると思います。）

「大丈夫、親子だから二人で力をあわせたら作れるよ！」

「よーし！ お父さん！ 二人で頑張ってつくろうね！」


「えい！ えい！ おーっ！」


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　　　　　　　　『わが家のカレーの作り方』
　　　　　　　　　　　　〜 ひろしとしゅんちゃん風 〜
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朝９：００
「えい！ えい！ おーっ！」のかけ声で、お料理スタート！ ここからが、長いです。 相当長いです。 読まれるみなさんも、ぜひ頑張ってください。

【カレー用のお肉に下味をつける】
１．カレー用のお肉に塩と胡椒で下味をつけます。
　　※ 塩はブルターニュ産の岩塩をミルで挽きます。
　　※ 大粒の黒胡椒をミルで挽きます。
２．軽くもみながら塩と胡椒がお肉に均等につくようにします。
３．ボールにいれたままラップをかけて、冷蔵庫で寝かせます。
　　※ 浸透圧で塩と胡椒がお肉によくなじむようにします。

【サラダオイルをニンニクの薄切りと一緒に加熱】
１．ニンニクを薄切りにスライスします。
２．スライスしたニンニクの芯を、一枚一枚ていねいに楊枝で
　　くりぬきます。
　　※ この芯をとるかとらないかで、オイルの味と風味が大きく
　　　　左右されます。



３．鍋にオイルを入れ、“加熱を始める前に”ニンニクを入れま
　　す。
４．ニンニクがきつね色になるまで、こげつかないように菜箸で
　　動かしながら、オイルを加熱します。



５．ニンニクがきつね色になったら、オイルから取り出します。
　　これはもう鍋には戻しません。
　　※ ニンニクの味と香りは十分オイルに入っています。
　　※ これ以上お鍋に入れておくと、
　　　　次の玉ねぎを炒める段階で、ニンニクがこげつき、
　　　　玉ねぎの味を損ねてしまうからです。
　　※ ここで、ニンニクを思い切って取り出してしまうことで、
　　　　大人も子供も楽しめるマイルドなニンニク味になります。

朝９：３０
やっと、玉ねぎのみじん切りと炒めに入ります。 今日使う玉ねぎは中玉で１５個。 １５個です！ これをミキサーなどの調理器具は頼らず、包丁で丁寧にみじん切りにしていきます。

みじん切りを始めると、涙が止まりません。
隣でしゅんちゃんはタオルで目を押さえながら、玉ねぎの皮むきを手伝ってくれました。 何度か、ソファーにひっくりかえってダウンしていましたが。。。

【玉ねぎを２時間３０分炒める】
１．玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。
　　※ 玉ねぎの皮は、決してひとつの断片も残らないように丁寧
　　　　に皮をむきます。 炒めている途中に、お鍋の中に皮を
　　　　発見したら、絶対に取り出します。 玉ねぎの皮はこげて
　　　　縮れてしまい見えなくなりますが、舌触りが決定的に悪
　　　　くなります。
　　※ 玉ねぎの場合も、ニンニク同様に、余分な芯を取り除きま
　　　　す。 なめらかな舌触りを追及します。
　　※ みじん切りの大きさも、できるだけ均一になるように努力
　　　　します。 火の通り方を均一にします。

２．父ひろしは、１５個分の玉ねぎのみじん切りを続け、
　　しゅんちゃんは隣で絶対にこげつかないように注意深く
　　炒め続けます。
　　※ みじん切りと炒めは同時進行です。
　　※ 絶対にこげつかせてはいけません。
　　※ 火は中火くらいで、とにかく丁寧にゆっくりと炒めます。

朝１０：００
玉ねぎのみじん切りは完了しますが、炒めは続きます。 玉ねぎがこげつかないように炒めながら、同時進行で他の具材の下ごしらえにかかります。

【きのこを食べやすい大きさにカットする】
１．きのこは、しめじ・エリンギ・マッシュルームなど季節のきのこ
　　を２〜３種類、それぞれ２〜３パック使います。
２．水洗いをして、石附を切り落とし、手で裂くように食べやすい
　　大きさにしていきます。
３．ざるにあげ、余分な水気をきるようにします。

【ニンジンとジャガイモの下ゆで】
１．しゅんちゃん用（子供用）のニンジンとジャガイモを１食分
　　角切りにします。
　　※ 野菜類は子供用と大人用の別々の仕込みになります。

２．ニンジンとジャガイモを下ゆでします。
　　※ ニンジンとジャガイモは煮すぎると型崩れしてしまうので
　　　　別に下ゆでします。 それで１食分ごとにゆでます。
　　※ 別ゆでしたほうが、ニンジンの赤色、ジャガイモの黄色の
　　　　色が鮮やかになり、最終的に色取りがきれいになります。
　　※ しゅんちゃんは特にニンジンとジャガイモを食べたがるの
　　　　で、形と色を楽しく見えるように工夫してます。

【お肉を焼く】
１．最初に塩・胡椒しておいたお肉を冷蔵庫から取り出し、
　　表面に軽く小麦粉をまぶします。
　　※ 煮込んでも型崩れせずに、ジューシーさを保つためです。



２．高温に熱しておいたフライパンで、表面に少し焦げ目が
　　つくかつかない程度に、一気に焼き上げます。
　　※ 決して焦がし過ぎないように。
　　※ 炒めている玉ねぎにお肉のこげが移らないように、
　　　　別に焼きます。
　　※ お肉の美味しさを引き出します。
　　※ ほとんどレアのステーキと同じ状態です。この段階で白い
　　　　ごはんと一緒に食べても、むちゃくちゃ美味しいです。
　　　　匂いもたまりません！ 我慢です。 だけど時たま食べて
　　　　しまいます。 おなかペコペコで。

ここまで下ごしらえを終えて、いよいよ玉ねぎ炒めあげます。


「しゅんちゃん！ もう一息頑張れるか？」


「うん！」

【玉ねぎをこげつかせずきつね色になるまで炒める】
１．玉ねぎ１５個をみじん切りにして、きつね色になるまで２時間
　　半丹念に中火から弱火で炒めあげます。
　　※ 炒めはじめ３０〜４０分を過ぎると、いったん白っぽくなり、
　　　　粘り気が出始めます。
　　※ いため始めて１時間〜１時間２０分を過ぎると、きつね色
　　　　になり出します。
　　※ きつね色になり始めたら、火を弱め絶対にこげつかない
　　　　ようにします。
　　※ なんと玉ねぎ１５個が鍋底が見える程度まで量が減って
　　　　しまいます。


「ジャーン！」

昼１２：００
やっと、玉ねぎ炒めが完了です！


「やったーっ！
俺たち頑張ったなーっ！」

キンコーン！ カンコーン！
外ではお昼の鐘が鳴っています。
しかし、わが家はまだまだお昼ごはんにはなりません。
朝の９時から料理を始めているのに。。。。
汗はだくだく。 体はクタクタ。 おなかはペコペコ。


「何かお昼ごはん作ろうか？ 一休みする？」


「俺たちまだまだ頑張る！
お母さんのお誕生日だから！」

【具をあわせてブイヨンで煮込む】
１．玉ねぎが炒めあがったら、フライパンで焼いた肉とあわせて
　　数分炒めてなじませます。
　　※ 肉を焼き上げは、この玉ねぎとあわせるタイミングを見計
　　　　らいます。 肉が焼きあがったらジュージューしている
　　　　うちに玉ねぎとあわせます。
　　※ トロトロになった玉ねぎと肉汁がなじむように、数分間だけ
　　　　弱火でいためます。

２．水とブイヨンペーストを加え、強火で煮込み始めます。
　　※ 鍋の温度が急激に下がらないように、冷たすぎない常温
　　　　の水を加えます。 このために、水は予め計っておいて
　　　　準備しておきます。
　　※ 以前は、水ではなくブイヨンを作っていましたが、今の
　　　　市販のカレールーの中には、この段階での煮込み用の
　　　　ブイヨンが付いているものがあるのでこれを使ってい
　　　　ます。


３．きのこ類を入れます。
　　※ キノコ類はブイヨンスープで煮込み始めてから入れます。
　　※ 炒めの段階で入れてしまうと、キノコ類が油を吸いすぎて
　　　　風味を損なってしまうからです。



４．きのこが入ったら、火を中火にします。
　　※ キノコを強火で煮すぎると、柔らかくなるのではなく、
　　　　ヘナヘナになってしまうので、中火で丁寧に煮込んで
　　　　いきます。

５．ローリエの葉を入れます。

６．アクを丁寧に取りながら、２０〜３０分煮込みます。
　　※ 油断して鍋底でこがさないようにします。 万が一、この段
　　　　階でごがしてしまったら確実に台無しです。
　　　　鍋からは目を離さず、気はぬけません。

【いったん火を止め、煮込みの温度を７０℃までさげる】
１．煮込みが完了したら、いったん火を止めます。

２．鍋の中の煮込みの温度を７０℃までさげ、ルーが滑らかに
　　溶けるようにします。
　　※ 鍋敷きに水でぬらしてしぼった布きんを置き、この上に
　　　鍋を移して120秒待ちます。

３．わが家の場合、この段階で、大鍋から子供用の小鍋と
　　大人用の中鍋にとりわけます。
　　※ 煮込んだ大鍋の残りは、翌日用です。
　　※ だんだん疲れて暑くて意識朦朧。 写真を取り忘れました。

【野菜の具を加えて、カレールーを溶かし、煮込みます】
１．しゅんちゃんの子供用の小鍋に、予め下ゆでしておいた
　　ニンジンとジャガイモを加えます。
　　※ 大人用には加えません。

２．火を消したまま、ゆっくりとルーを溶かします。
　　※ 子供用はしゅんちゃんが、大人用は私が、ゆっくりと丁寧
　　　　にカレールーを溶かしていきます。 ゆっくりゆっくりと
　　　　注意深く溶かして、滑らかにしあげます。

３．15〜20分程度、中火で最後の煮込みをします。
　　※ 最後の煮込みは絶対に目を離せません。 とても焦げやす
　　　　いので、集中して煮込みます。
　　※ この段階で万が一焦がしてしまったら、こげこげカレーに
　　　　なってしまいます。 食べれません。

午後２：００
ついに！ ついに！
ひろしとしゅんちゃん風カレーの完成！


「やったーっ！ お母さん、カレーできたよ！
もうおなかペコペコだよ。 早く食べよう！」


「しゅんちゃん、ひろし、ありがとう！
お母さん、とっても嬉しいな。
じゃあ、早速みんなでいただきましょう。」


「いただきまーす！」



「うわ〜、美味しそう！」




「ばぶーっ！ （えっ？ ひょっとして私も食べれるの？ 嬉しい！ 早く！）」


「美味しい！」


「ばぶーっ！ （結局、私は食べれないのね。 それじゃあ、私泣いちゃうから！）エーン！ エーン！」


「いただきまーす！」


「こんな美味しいカレー初めてだよ！」


「美味しすぎるから、もう全部食べちゃった！」


「お父さんのカレーも狙ってるからね！
食べちゃうもんね！」


「おっ！ 大丈夫か！？ 辛くないか？」


「ちょっと辛いけど美味しい！
ボク、大人用のカレー食べれちゃったね！」

わが家の大人用のカレールーはランク５の辛口を使っています。 確かに辛さは十分ありますが、玉ねぎの甘さがそれを包み込んでいるので、しゅんちゃんでも食べれてしまいます。 でも、しゅんちゃんはやっぱり甘口が好きですが。

ひろしとしゅんちゃん風カレーでは隠し味は使いません。 変に何かを足すのではなく、市販のルーの持ち味を最大限に引き出すようにします。 市販のルーは、プロの専門家が何十年にもわたりカレー粉の研究を重ねた上で最高のバランスで完成させているからです。 このバランスを崩さないことの方が大切だと思っています。

以前は赤ワインだけは入れていましたが、これはしゅんちゃんが食べるようになって中止中です。
（※ この赤ワインはとても難しく研究の途中です。何cc加えるのが一番いいバランスかまでは検証できましたが、赤ワインのぶどうの品種に悩んでいます。）

そのかわり、食材と仕込み、調理には徹底的に手間と気を使います。

この日は計画的に前日から食材の買い付けを済ませていましたが、しゅんちゃんが朝起きて、


「カレーが食べたい！」

と突然言い出しても、それから買い物に行って食材をそろえだすと、食べるのは夜になってしまいます。 ですから、この頃しゅんちゃんも夕ごはんの時間が近づいたときに、こんなことを言います。


「なんかカレーが食べたくなっちゃたけど、これからじゃムリだよね〜。 ボクが寝るくらいじゃないと完成しないよね〜。 今度お休みの日になったらカレー作ってくれる？」

わが家のカレーライスは、いつもこんな調子なので、軽々しく、

「今晩はカレーにしようか？」
などと言えません。
作るのは、私、父ひろしですから。。。


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最後まで読んでくださったみなさん、ありがとうございます。

今の一番の課題は肉の仕上がりで、これには納得がいっていません。 肉質も吟味していますが、一方で料理方法にどこか間違いがあるようです。 肉汁をジューシーに閉じ込めながら、箸でも切れるようにやわらかくしあげるにはどのようにしたらよいのでしょうか？

この「ひろしとしゅんちゃん風カレー」のレシピ（？）は、このように私が試行錯誤を重ねたオリジナルですので、食べ物・料理については真剣な方が多いですから、異論・反論のある方もいることでしょう。

そんなみなさんのカレーレシピもぜひ教えてくださいね。

【※お願い】 ちなみに私は素人ですので、ご指導は好意的にお願いします。


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