月別アーカイブ

自家製天然酵母の作り方 

• 自家製天然酵母のパン作り
• | TOP ▲

みなさん、こんにちは。 さくらです。

「自家製酵母でパンを焼きたい！発酵エキスの作り方」の続きです。

レーズンがビンの中で浮き上がった状態になってから２４時間後、発酵エキスはかなりいい色になってきました。

クーラーボックスを開けただけで、アルコールの香りがしてきます。

う〜ん、幸せ〜


この発酵エキスと粉をあわせて、酵母を作ります。

粉は、フランスパン粉、強力粉、全粒粉、国産小麦粉など、本によっていろいろな粉を使っているのですが、今回私は、フランスパン粉を使いました。

【酵母の作り方】
１日目
１．発酵エキス１００ｇ、粉１００ｇ、塩ひとつまみを、熱湯をかけて消毒した密閉容器に入れて、清潔なスプーンで混ぜ合わせます。 あまりかき混ぜすぎず、粉っぽさが残るくらいでＯＫ。


２．クーラーボックスや発泡スチロールの箱などに入れて、２５℃以下をキープします。

　　※２５℃以上が続くと、すっぱいパンになってしまいます。
　　※夏の暑い時期には保冷剤、冬の寒い時期にはお湯を入れ
　　　たコップを一緒に入れておきます。
　　※保冷剤やコップのお湯は、温度を見ながらときどき交換
　　　します。
　　※私ははるちゃんの沐浴用の温度計も一緒に入れて、温度
　　　管理をしています。

３．１日１回以上、清潔なスプーンでかき混ぜます。
　　※２〜３回くらい混ぜるとベター。


２日目
ビンの８分目くらいまでふくらんでいます。


水または発酵エキス１００ｇ、粉１００ｇ、塩ひとつまみを加えて、１日１〜２回よく混ぜて２４時間おきます。
　　※発酵エキスを使うと、より香りのいい酵母になります。


３日目
「うわ〜！ ふくらんでる〜！！」


２日目と同じ作業をくり返します。
あふれそうなくらいふくらんできたので、冷蔵庫の野菜室に移動しました。

「ちょっとお酒のにおいがするなあ。」



４日目
酵母がビンの口いっぱいまでふくらみました！

できあがり〜♪

「うわ〜、なにこれ〜！ ビンの中でパンみたいになってるよ〜！」


「そうでしょう〜！ ちょっと味見してみよう！」

「え〜！ これ、食べられるの？」

「この酵母を入れてパンを焼くんだけど、ちゃんと発酵してるかどうか、味見してたしかめるだけ。 どれどれ、（ペロッ）うんうん、だいじょうぶそうね。」

「早くワッフル作ってよー！」

「うちにワッフルメーカーないもん、ワッフルは作れないよ。 それよりね、お母さんはこの酵母を使って、カンパーニュを焼きたいんだ〜」

「カンパーニュ？ なにそれ？ シャンパーニュのこと？」

「シャンパーニュはお父さんが大好きなお酒でしょ。 カンパーニュはね、まーるくて、このくらい大きいパンなの。 ほら、この本の表紙に載ってるこのパンがカンパーニュだよ。」
『ルヴァンの天然酵母パン』


「お母さん、こんなの作れるの〜？？」

「さあ、どうかしらね〜〜。 じゃあ、さっそくチャレンジしてみるね！」


>>>　さてさて、自家製酵母で作るカンパーニュは、うまくできるのでしょうか？ 続きはこちら。


*・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。.:*・☆・゜・*:.。.:*・☆・゜・*:.。.*.。

>>>　発酵エキスの作り方はこちら