自家製天然酵母でパンを焼きたい！　発酵エキスの作り方親ばか生活術　親子の会話で・*・夫婦で子育て・*・

自家製天然酵母でパンを焼きたい！　発酵エキスの作り方

みなさん、こんにちは。さくらです。

「『やりたいこと』をやる」の続きです。

パンの生地をこねていると、小さいころねんどで遊んだときの手の感触がふっと蘇ってきて、懐かしい感じがしたり。

オーブンからふわ～っと漂ってくるパンの香りに幸せな気持ちになって。

もっともっとパンを焼きたくなって、パンの本を借りてこようと思い図書館へ行きました。

たくさんあるパンの本の中で、

「自家製酵母のパン」

「天然酵母のパン」

という文字が目に留まりました。

「自家製酵母ってなに？えっ、ドライイーストを使わずに、自分で作った酵母でパンを焼くの？すごくおもしろそうじゃない？」

ドライイーストでパンを焼くのが当たり前だと思っていた私にとって、自家製酵母なんて未知の世界。

パラパラと本をめくってみるとなんだかワクワクしてきて、さっそく何冊か借りてきました。

中でもいちばん心惹かれたのが、この本。

『自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり―』

春にはいちご、夏には梅やベリー、秋には梨やりんご、冬には酒粕というふうに、四季おりおりの旬の素材で自家製酵母を起こして、その自家製酵母を使ってパンを焼くんですって！

いちごのパンケーキは甘い香りにあふれ、ローズマリーのフーガスは、かじると口の中に爽やかな初夏の香りと味が広がります…

ああ～、なんて素敵なの～～

暇さえあれば本を開き、自家製酵母の作り方とパンのレシピを何度も何度も読みました。

私もやってみたい！

自家製酵母は、自然界に生きている酵母をつかまえて培養していくので、果物や野菜やハーブなど、いろんなものから起こすことができるのだそうです。

その中でも、比較的カンタンに酵母を起こすことができるという、レーズンで始めてみることにしました。

まずは、レーズンと水を使って、発酵エキスを作ります。

【レーズンの発酵エキスの作り方】
１．オイルコーティングしていないレーズン１２０ｇと水４５０㏄を、熱湯をかけて消毒した密閉容器に入れます。

２．クーラーボックスや発泡スチロールの箱などに入れて、２５℃前後をキープします。
　　※夏の暑い時期には保冷剤、冬の寒い時期にはお湯を入れ
　　　たコップを一緒に入れておきます。
　　※保冷剤やコップのお湯は、温度を見ながらときどき交換
　　　します。
　　※私は、はるちゃんの沐浴用の温度計も一緒に入れて、温
　　　度管理をしています。

３．１日に１回以上、清潔なスプーンでやさしくかき混ぜます。
　　※１日に２～３回くらいかき混ぜるとベター。

使う容器の大きさによって、レーズンと水の量を調節するといいようなのですが、たまたま家にあった密閉容器の容量が８００㏄で、買ってきたオーガニックのレーズンが１袋１２０ｇだったので、このような分量で作ってみました。

参考にしたのはこちらの３冊です。

高橋雅子さんの『「自家製酵母」のパン教室』

甲田幹夫さんの『ルヴァンの天然酵母パン』

相田百合子さんの『自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり―』

２日日
乾燥していたレーズンが水分を吸って、大きくふくらんできました。
レーズンのまわりには気泡がついて、お水はほんのりレーズンの色になってきました。
スプーンでやさしくかき混ぜると、レーズンのいい香り。

３日目
レーズンがさらにふくらんで、４粒ほど浮き上がってきました。
夜になると、水面に小さな泡のつぶが出てきました。

「お母さん、もうパン作れるの？ぼく、この本に載ってるワッフル作ってほしいよー！」

「しゅんちゃん、まだまだぜーんぜんパンにはならないのよ～。パンが焼けるまでには９日くらいかかるから、来週のお休みにならないとね～。」

４日目の朝
クーラーボックスから取り出してみると。。。

発酵エキス完成

やったーー！！

レーズンがぜんぶ浮き上がっていました。
フタを開けると、ふわ～っと、ほんのりアルコールの香りが漂ってきます。

酵母が発酵するときに、アルコールと二酸化炭素が作られるからなのだそうです。

「えっ？アルコールができるの？もしかしてビールも造れるってこと？それって密造酒？？」

レーズンが浮き上がってから２４時間たったら、いよいよ粉を混ぜて、酵母を作ります！

>>>　発酵エキスと粉を使って作る、自家製酵母の作り方はこちら

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ところで、しゅんちゃんが「ワッフル食べたい！ワッフル作ってー！」と毎日大さわぎしているのですけれど、ワッフルって“ワッフルメーカー”がなくっちゃ、作れないんですよね？

ワッフルメーカーを持ってるお宅なんて見たことないんですけど、どなたか使ってる方いらっしゃいます？？

すご～い

もっぱらドライイーストの私。
さくらさんがんばって！
ワッフルメーカーはもってないんだけど、このメーカーで切り餅を焼くと美味しいんだって。
モッフルって言うんだよ。検索してみてね。

[2007/08/03 00:08]
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ながさま
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こんにちは、さくらさん。
パン作りにはまっているご様子。天然酵母まで作られてすごいですね。
　
我が家は今はカキ氷作りにはまってます。。カキ氷作りといってもただ氷を削っているだけですが・・。シロップは色々揃えて白玉を作ったり果物を入れたりアイスをトッピングしたり少し豪華にして楽しんでます。。
汗だくだくになりながら家事を終えた時の自分へのご褒美として。。
外ではセミが鳴いていますがそのときだけは涼しさを感じるひと時です！

わが家にはワッフルメーカーはありませんが焼きサンドを作るのは持っています。
具はチーズやハムなどあとコロッケとキャベツを入れても美味しかったです。
ぎゅっと挟んで待つこと1分・・香ばしいパンの香りがおいしいです。。
お友達の結婚式のときに頂いたカタログで頂いたのですがしばらくホットサンドも作ってないなあ・・。
明日の朝食にでも作ろうかな。。

[2007/08/03 11:55]
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まさきまま
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ワッフルメーカー

ながさまさんへ
見にきてくれたのね～ありがと。
そう、タネは酵母なのです。
毎日どんどん変化していくから、すっごく楽しくって。
早くパン焼きたいな～

モッフル検索してきました。ワッフルメーカーってこんな使い方があるのねえ。
外はカリっと、中はモチモチだって。おいしそう～！
やっぱり買っちゃおうかな？

まさきままさんへ
夏はかき氷ですよね！
家事で汗かいたあとに食べるなんて最高！
でも、わが家にはかき氷器もないんでせけどね。。。
しゅんちゃんも大好きです。この週末は近所のお祭りがあるので、しゅんちゃんはきっと真っ先にかき氷を食べるんだろうな。

私、ホットサンド大好きなんですよ。ホットサンドも焼ける型がついてるワッフルメーカーもあるんですよね。
やっぱり買っちゃうしかない？